Mennyi Idő Alatt Kész A Cefre / Mennyi Idő Alatt Kész A Cèdre Bleu
Főerjedés: Intenzíven megkezdődik az élesztők szaporodása és a gáztermelődés. A cefre felületén laza szerkezetű bunda képződik, melyben könnyen elszaporodnak a fertőzést okozó baktériumok. /ecetsav, vajsav/ Ezért a keletkezett bundát naponta nyomjuk vissza. /Megkeverjük/ Ebben a fázisban is takarjuk le! Utóerjedés: Lelassul az élesztők működése és a gázképződés. /nincs több buborék/ A cefrében lévő cukor alkohollá alakult. Az erjedés BEFEJEZŐDÖTT! A KÉSZ CEFRE TÁROLÁSA Légmentesen lezárt, lehetőleg műanyag edényben tartsuk kifőzésig. A cefrét hűvös helyen tartsuk, így csökken a párolgási veszteség. A mikroorgazmusok szaporodása és a bomlási folyamatok lassulnak. Mindezek mellett a kierjedt cefrének a legjobb védelem, ha az erjedés befejezése után minél hamarabb kifőzetjük. Ezek a legfőbb dolgok amire ügyelnünk kell, hogy pálinkánk jó minőségű legyen, és büszkén koccinthassanak barátaikkal! Ha a leírtakon kívül kérdésük merülne fel, akár személyesen akár telefonon szívesen állunk rendelkezésükre.
Mennyi idő alatt kész a cefre 3
A grad 2, 5 szerese a fok. Üvegbalonba vagy hordóba pihentetjük a pálinkát pár hónapig. Akkor desztvizzel beállitjuk a kivánt erősséget és következik a palackolás. Egészségükre!
Persze, ettől függetlenül ajánlatos a frissen készült pálinkát kb. 3 hónapig sötét helyen, szobahőmérsékleten, levegőztetve tárolni, hogy megtalálja a saját belső harmóniáját. Így sokkal finomabb, élvezetesebb ital nyerhető belőle.
A sejtfalak felbomlása következtében a sejtnedv és a benne lévő cukrok az élesztők számára könnyebben hozzáférhetőkké válnak, így segítve az egészséges erjedést. MAGOZÁS A cseresznyét és a meggyet nem szükséges kimagozni, viszont a szár és levélmaradványoktól meg kell tisztítani. A barackféléket és a szilvát ajánlatos kimagozni, mert a magokból ciánvegyületek kerülnek a cefrébe, amely mérgező. Tévhit, hogy a magokból csak a főzés során kerül a ciánvegyület a pálinkába, a cefrében maradt magokból már az erjedés során is kioldódik. ÉLESZTŐ (az irányított erjesztésnél alkalmazzuk, nem kötelező) Az élesztővel irányított erjesztés lényege, hogy a cefre kb. 10 nap alatt elkészüljön. Minél hamarabb átalakuljon a cukor alkohollá, minél kevesebb ideig érintkezzen a külső környezettel, mert annál kisebb lesz az esélye a fertőzésnek. Erre a célra kiválóan alkalmas a sütőélesztő /1kg/1000l/, azonban a rossz, hűvös idő beálltával mindenképpen hidegtűrő élesztőt használjunk. SAVAZÁS (az irányított erjesztésnél alkalmazzuk, nem kötelező) A savszegény gyümölcsök /cseresznye, szilva, eper, málna, barack, körte, alma/ cefréjének ph-ját savazással állítjuk be.
Az erjesztés Az erjedés első szakaszában az élesztősejtek elszaporodnak. Ehhez oxigén szükséges. A középső szakaszban, az élesztők levegőtől elzártan termelnek alkoholt a cukorból. Ilyenkor buborékképződés figyelhető meg, erre mondják, hogy "forr" a cefre. A folyamat során jelentős mennyiségű hő szabadul fel, ezért a cefrét érdemes hűteni, de mindenesetre, pincében vagy más hűvös helyen tartani és nem a napon! Az erjedéshez az optimális hőmérséklet 17-20°C, de mindenképp 30°C alatti hőmérsékletet kell biztosítanunk, mert ennél magasabb hőmérsékleten az élesztők károsodnak, még magasabb hőmérsékleten elpusztulnak. A közvetlen napfény és az UV sugárzás elpusztítja az élesztőket. A főerjedés közben a felületen laza, habos "bunda" keletkezik, amelyben a baktériumok könnyen megtelepedhetnek. Ráadásul a bunda megakadályozza, hogy a bundában lévő gyümölcsdarabok folyadékkal érintkezzenek. Ezért javasolt, hogy a cefrét naponta egyszer nyissuk ki és a bundát egy fazék vagy lábas fedővel nyomjuk vissza a felszín alá.
Tanácsok cefre készítéséhez Pálinkafőzdénkben az Önök által elkészített cefrét főzzük le. Így a végeredmény, vagyis a jó pálinka főként azon múlik, miként készítik el a cefrét. Nem ördöngösség, csupán néhány szabályt kell betartani, és a siker garantált. A cefrének való gyümölcsöt tiszta, légmentesen zárható műanyag edényben gyűjtsük. A fémből készült edények, ill. hordók erre a célra alkalmatlanok. A MEGFELELŐ MINŐSÉGŰ GYÜMÖLCS kiválasztásával kezdődik a folyamat. Érett, étkezésre is alkalmas gyümölcsből készítsék a cefrét. Penészes, rohadt gyümölcsöket ne tegyenek a cefrébe. Az ilyen gyümölcsből készült pálinka illata és íze is dohos lesz, amin javítani nem lehet. MOSÁS A földtől, növényvédő szertől szennyezett gyümölcsöket meg kell mosni, mert a cefrében elszaporodó talajbaktériumok akrenolinos fertőzést eredményeznek. Ennek következtében a pálinka szúrós szagú és ízű lesz /mérgező/, fogyasztásra alkalmatlan. APRITÁS-DARÁLÁS Az aprítás vagy darálás lényege a gyümölcshús szétroncsolása.
Amikor megindul folyni a vodka akkor fokolóval megmérjük, hogy mennyiről indul. Addig engedjük folyni amig a fokolón mért érték nem mutat 5- gradot. Ezután következik a legveszélyesebb munka, vagyis a forró cefre kiengedése a kazánból ezt a műveletet pedig a mosás követi. Alapossan ki kell mosni mert a bennemaradt anyag késöbb ront a minőségen. Mi az ún. tisztázást másik kazánban végezzük amely kissebb űrtartalmú. Az előbb kifolyt vodkát most beöntjük a kazánba és jól lezárjuk. Ismét tüzelünk lassan. A metilalkohol káros nagyon és veszélyes az egészségre főleg a szemre de nagyobb mennyiségben halált is okozhat, ezért mentesitjük a pálinkát tőle úgy, hogy egy befőtes üvegbe ( elvágott átlátszó flakonba) vizet teszünk és a kifolyó alá tesszük. Addig engedjük bele a meginduló folyadékot (metilalkoholt) amig el nem vállik a három anyag egymástól ill. viz-metil- pálinka. Ezt követően már csak figyelnünk kell, hogy mikor lessz kész a főzés vagyis amikor a kifolyónál mért érték a fokolón 16 gradot mutat.
Mennyi idő alatt kész a cefre 6
A kevergetés, illetve a napi többszöri nyitogatás és a cefre megkeverése vagy felkeverése nem célszerű, mert a befertőződést kockáztatjuk Az utolsó szakaszban az erjeszthető cukrok elfogynak, az alkohol kezdi elpusztítani az élesztőket. Az erjedés lelassul, a cefre lehűl. Amikor megszűnik a CO2 termelődés, és a cefre nem buborékozik tovább, akkor befejeződött az erjedés. Ha mindent jól csináltunk, gyümölcsös alkohol szagot kell éreznünk. Tárolás Ha kész a cefre, ne sokat várjunk, minél hamarabb főzzük le. Ilyenkor már hasznos folyamatok nem játszódnak le, de károsak még igen. Továbbra is elszaporodhatnak a káros mikroorganizmusok, a fehérjék és egyéb anyagok bomlásnak indulhatnak, és a remek cefrénk egy idő után kellemetlen szagokat fog árasztani, a pálinka pedig rossz ízű lesz. Ráadásul az alkohol gyorsan párolog. Ha nem tudunk rövid időn belül neki fogni a főzésnek akkor légmentesen lezárt edényben tároljuk el, hűvös helyen. A fajélesztők A fajélesztők tulajdonképpen válogatott élesztősejtek, amelyek magas tűrőképességgel rendelkeznek.
- Mennyi idő alatt kész a cefre 3
- Baricz Gergő | Koncert.hu
- Gyümölcspálinkák - Pálinka készités - Almapálinka készités
- Ed edd és eddy a nagy mozidélután online youtube
- A kismalac és a farkasok - KerekMese
- (1304) Cefre készítés – pálinkafőzés 1.rész | Antalffy Tibor, az ország legidősebb bloggere.
- A szerelem mindent legyőz jelentése
- Mennyi idő alatt kész a cefre w
- Bontott Ford Focus alkatrészek
- Mennyi idő alatt kész a cefre z
- Siófok és környéke Adok-Veszek-Beszélgetek - LOGOUT.hu Hozzászólások
2008. 05. 07 Almapálinka készités A friss és technológiailag érett egészséges almákat egy nagy villanymotor meghajtású darálóval ledaráljuk, majd műanyag hordóba tesszük úgy, hogy a hordó ne legyen teljesen tele. Az erjedésre kell a kimaradt hely. Naponta két-háromszor megkeverjük. A hordó le van csukva de nem feszesen. Ha a hőmérséklet 20 fok C körül van általában 7-8 nap elteltével befejeződik az erjedés. Ekkor már leáll a forrás és egy lekvárszerű cefrét kapunk. A cukorfokot is meg lehet mérni, de ha már van tapasztalatunk akkor már ránézésből is tudjuk, hogy mikor alkalmas a cefre főzésre. Ajánlatos az alma cefrébe pektinbontó anyagot keverni, ami bontja az alma sejteket igy jobban felszabadul a cukor és jobb lessz az alkohol képződés valamint élesztőt, hogy gyorsabban induljon az erjedés! Desztiláláskor a cefrét a kazánba öntjük a harangot mi gumi szalaggal zárjuk de lehet korpás anyaggal vagy egyszerű sárga földel is, a lényeg, hogy jól zárjon és ne engedje ki a gőzt. Ezt követi a tüzelés.
Az élesztők szaporodásához elengedhetetlen, hogy vizes oldatban legyenek, ezért is nagyon fontos, hogy a cefrébe szánt gyümölcsöt előzetesen feldaraboljuk, és a cefre jó lédús legyen. Ha szükséges, higítsuk! A hagyományos módszer szerint az erjesztést rábízhatjuk a vadélesztőkre, amelyek a cefrében külső segítség nélkül is elszaporodnak. A vadélesztők azonban kis mennyiségben jelentkeznek csak, ezért viszonylag hosszú ideig tart, amíg kellőképpen elszaporodnak. Ez alatt a baktériumok és penészek is szaporodhatnak, aminek két kellemetlen következménye is lesz. Egyrészt természetesen romlik a párlat minősége, másrészt a nemkívánatos organizmusok a cukor nagy részét elhasználják, és emiatt az alkohol kihozatal is csökken. Emiatt javasolt élesztő hozzáadása a cefréhez. Jobb híján megteszi az egyszerű sütőélesztő is, de ennek tárolása, szállítása során bizonyos degeneráció, romlás, fertőzés léphet fel, emiatt a sütőélesztő nem mindig biztosítja az elvárt eredményt. Az igazán jó megoldás a szárított fajélesztővel történő beoltás, melynek köszönhetően az erjedés egyenletesen, gyorsan, és káros mellékreakcióktól mentesen zajlik le.